איך מכינים שימורים תוצרת בית?

איך מכינים שימורים תוצרת בית?  אחד

בגלל הצורך במזון בזמנים של מחסור, האדם למד לשמר אותו. התבוננות וניסיון לימדו כי הקור שימר אותם טוב יותר. כבר בנייוליטי, האדם בחר את החלק הכי מגניב במערה שלו כחנות. עם האש הוא למד כיצד לעשן ועם השמש והאוויר הוא למד לייבש את האוכל שלו. השלב הבא היה תסיסה. הוא האמין כי במצרים שם החל הלחם להתסוס. המלח והעישון כבר שימשו באופן קבוע.

זה בשנת 1809, כאשר הצרפתי ניקולה אפרט מגלה את השיטה להכנת שימורים ארוכי טווח. בשנת 1862 הגדיר לואי פסטר את תהליך עיקור המזון. זה מרגע זה שבו תעשיית השימורים לא הפסיקה להתפתח ולשכלל את עצמה.

הטכניקות המעודנות ביותר מאפשרות רק את יישומן בתחום התעשייתי, כמו קרינה, lyophilization וכו '; במובן אחר, ניתן להתאים חלק גדול מההתקדמות הטכנולוגיות הללו לבתים שלנו.

בתהליך ייצור רבים מהשימורים אבדים חומרים מזינים, בעיקר ויטמינים מכיוון שהם רגישים לאור, לחום ולחמצן. אך אובדן זה כמעט זהה לאותם מוצרים אותם סובלים כאשר אנו מכינים אותם בדרך רגילה.

עדיין, השמרים מאפשרים לכם לשמור על ויטמינים, חלבונים וחומרים מזינים רבים מהמזון. על ידי הכנת משמרים במהירות, ניתן למנוע אבדן של חומרים תזונתיים רבים.

עם זאת, עם שימורים יש לנו אפשרות להוציא מוצרים מחוץ לעונה, ולכן התרומה התזונתית שלהם מעניינת. לא כל הויטמינים הולכים לאיבוד ומלחים מינרלים נשמרים כמעט לחלוטין במיצי הבישול.

בפקקי קיץ:

הקיץ הוא הזמן האידיאלי להכין ריבות תוצרת בית או פלפלים משומרים, עגבניות, בוניטו ... נכון לעכשיו, בשפע מאכלים עונתיים הם בשלים רק עכשיו, אך ניתן להמשיך לצרוך אותם לאורך כל השנה אם הם נשמרים. בדרך כלשהי. עם זאת, לפני היציאה לעבודה, רצוי לזכור סדרת אמצעי זהירות כך שהתוצאה הסופית טעימה, בריאה ובריאה.

מצב טוב של אוכל:

  • בחר מזונות טריים ובמצב אופטימלי.
  • בחר ירקות, ירקות ופירות ללא בליטות או חבורות, ובחר אותם לפי גדלים דומים.
  • אוכל לא צריך להיות ירוק מדי - כשהוא נשמר הוא מאבד חלק מהטעם שלו ויהיה חסר טעם - וגם לא צריך להיות בשל מדי - כשהוא מוכן, הוא ישבר.
  • החמוצים מכניסים תחילה למי מלח (מלח) לתסיסה ראשונה לפני שמכניסים אותם לחומץ. מוצרים קטנים מתססים מוקדם יותר מאשר גדולים, לכן עליכם לדקור אותם עם מחטים מפלדת אל חלד, כדי למנוע מהעיסה להחמיר.

אמצעי היגיינה:

  • שוטפים היטב ירקות ופירות. אל תשתמש בחומרי ניקוי או חומרי חיטוי המשמידים את פלורת החיידקים.
  • שמרו על היגיינה מקפידה בעת הטיפול במזון: ידיים, בגדים, שיער, כלים וכו '.
  • לפני האריזה יש לוודא את חיסולם של חיידקים אפשריים על ידי בישול או ירקות של ירקות למשך 5 דקות.
  • יש לעקר כלים בסיסיים (מסננים, משפכים, מלקחיים, צנצנות ...) על ידי הרתחתם במים למשך 15 דקות. הוצא את הצנצנות המחזיקות אותן בצוואר.
אולי תעניין אותך גם .. חמאת בוטנים "ביתית"

מכולות וכלים אחרים:

  • השתמש בסירים, מחבתות וסיריות נירוסטה, זכוכית או חרסינה. הימנע מחומרים מגיבים כמו אלומיניום.
  • אל תשתמש במסננות מתכת על פרי חמוץ. הם יכולים להשפיע על הצבע והטעם של השימור.
  • הימנע משימוש בחומרים מלאכותיים לסינון וייבוש של הפירות: עדיפים חומרים טבעיים כמו מוסלין לא מולבן, גבינה או קליקו, שאינם משנים את טעם השימור או את איכותו.
  • השתמש בצנצנות רחבות פה עם קצוות עבים ועמידים היטב לטמפרטורות גבוהות (100-114 מעלות). המומלצים ביותר הם כאלה שיש להם טבעת גומי או מכסה זכוכית או מתכת המחובר לצנצנת על ידי סוג קפיץ או קליפס. וודא שהזכוכית לא סדוקה.
  • אם אתה עושה שימוש חוזר בצנצנות משומשות, וודא שהאטמים או הגומי על העפעפיים עדיין במצב מושלם. החלף את מכסי המתכת אם מעיל הלכה הפנימי שחוק או פגום. לכה מגן על הכובעים מחומצות הפרי.

עדיף לצרוך אותם תוך שנה:

  • לחלק את האוכל תוך ניצול יכולת הפחית ולהשאיר רווח של סנטימטר בקצה העליון. הסר את הבועות שעלולות להיווצר על ידי הקשה. יש לנקות את השפה במטלית לחה במים חמים וסגור את המכל תחת ואקום.
  • עקר צנצנות מלאות וסגורות כך שהמזון לא יתקלקל על ידי מיקרואורגניזמים. בסיר עם מטלית בתחתית הכנסו את הצנצנות עטופות בבדים וכסו אותן במים עד גדותיה, אך מבלי להגיע לעפעפיים. בסירים פתוחים: 30 דקות לירקות ו 60 לדגים. בתנורי לחץ סגורים, חצי מהזמן.
  • אם אתה מכין ריבה והוא מכיל פחות מ -50 אחוז סוכר, יש לעקר אותו. אם המוצר מכיל יותר מכמות זו של סוכר, עיקור אינו הכרחי, מכיוון שסוכרוז משמש כחומר משמר.
  • תייג על כל צנצנת שם המוצר ותאריך הכנתו. אחסן אותם במקום יבש, קריר וחשוך, מבלי לערום אותם.
  • זכרו שלמרות שהוואקום נשמר לאורך שנים, עדיף לצרוך אותם תוך 12 חודשים מההכנה.

שיטת עיקור מכולות

אנו שוטפים היטב את הפחים ומסירים כל תיוג אפשרי שיש להם. בסיר גדול אנו ממלאים אותו במים ושמים את המיכלים והמכסים, המים צריכים לכסות אותם היטב. אנו מכסים את הסיר. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, אנו מורידים מעט את החום ומשאירים אותו למשך 20 דקות.

אנו מוציא אותם וייבש אותם היטב ברגע שנלך להשתמש בהם כדי לארוז את השימור.

אתה עשוי להתעניין גם ב .. 8 עובדות טרנסגניות

ישנם אנשים שבמקום להשתמש בשיטה הקודמת, מנקים היטב את הצנצנות ומכניסים לתנור בחום בינוני למשך 5 דקות. אתה בוחר 🙂

סוג אחר של איטום לקופסאות שימורים

לשימור מוקפצים , רוטב עגבניות וכו '. סוג איטום זה יכול להיות שימושי מאוד.

זה נעשה כדלקמן:

הכניסו את המיכלים הסגורים היטב לסיר עם מים, מלאו במים רק עד צוואר הצנצנת, ממש מתחת למכסה. מומלץ קודם כל לשים מטלית בין הפחים כדי למנוע התפרקותם כשהם רותחים כשמתנגשים בין הפחים.

להקל על האש ולהרתיח 20 דקות או אש בינונית למשך 40 דקות. לאחר שהזמן עבר, תנו לו להתקרר, הסר וייבש היטב את השימורים.

כדי לבדוק שהכל עבר כשורה, אנו הופכים את הסיר, אם אנו רואים שבועות מזיזות את הבקבוק נותר עם אוויר, זה אומר שעלינו לאכול אותו בקרוב מכיוון שהוא יתסוס.

מתכונים משומרים תוצרת בית

אנשובי במי מלח

רכיבים:

  • אנשובי.
  • מלח שומן.
  • שמן זית.
  • הכנה

האנשובי השלם פרושים בכלי ומכוסים בחצי מנות מלח למשך 5-7 ימים. האנשובי ישחרר אפוא את המים ויהיו נוקשים.

לאחר פרק זמן זה, הם יופעלו בקפידה, כך שהקרביים ייצאו בראשם. לאחר שהדבר נעשה, מוזגים בסיס מלח למיכל ומונחים עליו שורת אנשובי אשר בתורו תכוסה בשכבה נוספת של מלח. על שכבת המלח הזו מונחת שורת אנשובי נוספת, אך הפעם, ראשי האנשובי ילכו לכיוון השני. וכך הלאה עד להצבת האנשובי. על שכבת המלח האחרונה מונחת מכסה של פקק או עץ ועליו אבן כפולה ממשקל האנשובי.

השאירו את האנשובי מומלחים למשך 5-6 חודשים. לאחר שחלף זמן זה מוסרים אנשובי ומוסרים את המלח. החלציים מופרדים, הקוצים גזומים, הזנבות והם מאוחסנים בצנצנת אטומה ומלאה בשמן זית.

ירקות חמוצים

רכיבים:

  • 2 פחים של 1 ק"ג.
  • 1 ק"ג. מלפפונים קטנים.
  • כרובית 1
  • 1 ק"ג. של גזר.
  • 300 גר '. של מלח גס.
  • 1 צ'ילי
  • 1 ל. של חומץ.
  • 200 גר '. של סוכר.
  • ענף טימין 1.
  • מיורם טרי.

הכנה:

בחרו מלפפונים, כרובית וגזר טריים מאוד וללא חבורות. קולפים את הגזר וחותכים אותם לפרוסות בגודל 1 ס"מ; לשטוף את הכרובית ולהפריד לפרחים; שוטפים היטב את המלפפונים, עשו כמה תעלות בעור וחותכים אותם לפרוסות של 1 ס"מ. מייבשים את הירקות, שמים אותם בקערת זכוכית ומוסיפים את המלח הגס המופץ היטב.

תנו לירקות המתובלים לנוח למשך 24 שעות. למחרת, הוציאו את הירקות מהמלח, שטפו אותם היטב תחת מים קרים ולטפו אותם יבשים. מרתיחים את החומץ עם הסוכר, התימין והמרוזן למשך 15 דקות על אש נמוכה.

מניחים ירקות בצנצנות מעוקרות ושכבות היטב וממלאים בתערובת חומץ ועשבים עד שהם מצופים היטב; הוסף את הצ'ילי הקצוץ. תני לתכולת הצנצנות להתקרר היטב ואז סגור אותן בחוזקה.

אולי יעניין אותך .. הגנה על עגבניות בגינה

פלפלים קלויים ובצל

רכיבים:

  • 4 פחיות של 1/74 ק"ג.
  • 2 פלפלים אדומים
  • 2 פלפלים ירוקים
  • 2 פלפלים צהובים.
  • 6 עירית.
  • 1 כף גרגירי פלפל.
  • כפית כמון.
  • 1/2 ליטר. של שמן זית.
  • מלח.

הכנה:

שוטפים ומייבשים את הפלפלים במטלית ומסירים את השכבה הראשונה מהעירית. במגש אפיה, מוסיפים כמה טיפות שמן ומניחים את עירית ופלפלים שלמים על גבי; מטפטפים את שארית השמן ומוסיפים את גרגרי הפלפל, הכמון והמלח. הכניסו את המגש לתנור שחומם מראש.

לאחר 30 דקות מוציאים את המגש מהתנור, נותנים לפלפלים להתקרר מעט, מקלפים אותם וחותכים אותם לרצועות ארוכות. שמור את המרק שהפלפלים והעירית שיחררו על המגש. בזמן שהפלפלים הקלויים מתקררים, תוכלו לבשל את צנצנות הזכוכית במים כדי לעקר אותן.

מלאו צנצנות בשכבות פלפלים ועירית, בצבעים לסירוגין; שופכים פנימה את המיץ השמור ובמידת הצורך מוסיפים שמן לכיסוי.

סגרו את הצנצנות באופן הרמטי ובשלו אותם באמבטיית מים, מבלי שהמים יגיעו למכסה והוגנו בסמרטוטים למשך 20 דקות. תן לצנצנות להתקרר במחבת.

רסק עגבניות

רכיבים:

  • 3 פחיות של 1/2 ק"ג.
  • 6 ק"ג. עגבניות בשלות.
  • 2 בצל.
  • טימין.
  • דַפנָה.
  • פטרוזיליה.
  • ריחן.
  • מלח ופלפל.

הכנה:

שוטפים את העגבניות; שים סיר על מים על האש וכשהוא רותח, מסננים את העגבניות למשך 2 דקות. מוציא אותם החוצה, הרץ אותם תחת מים קרים, מקלף אותם ומסיר את הזרעים. מטגנים את הבצל הקלוף והקצוץ בסיר או תבשיל גדול עם מתז שמן זית.

הכניסו את העגבניות לסיר במקום בו הבצל נמצא; הוסף גם את כל עשבי התיבול הארומטיים שקשורים בתוך זר. מבשלים הכל יחד במשך 30 דקות על אש נמוכה מאוד. כאשר העגבנייה מבושלת מוציאים את עשבי התיבול ומועכים אותה במכונה. ממליחים פלפל ומניחים על האש.

כאשר המחית סמיכה, הסר אותה מהאש. שופכים את העגבנייה לצנצנות המעוקרות וסוגרים את הוואקום. בסיר גדול, שים מטה בתחתית ושם את הצנצנות עטופות סמרטוטים. מכסים במים עד המכסה ומבשלים 20 מ"מ באמבט מים. נותנים לצנצנות להתקרר בסיר.

מקורות: Alimentacionsana, טכניקות איטום הן נחלתה של סבתי.

ובכן, אני מקווה שזה מועיל לך ואתה מעודד להכין שימורים טבעיים משלך.

מומלץ

זנגביל, תכונות, יתרונות, טיפוח ואיך להשתמש בו יורדים במשקל
מנטה: היתרונות המרשימים של צמח זה
צ'יה, שימושים, תכונות התוויות נגד ועוד