לבשל אוכל נשכח עם פרחים

המטבח עם פרחים

פרחים אכילים משמשים לא רק כאלמנטים ראוותניים וקישוטיים בכלים, קוקטיילים, עוגות ואחרים, אלא הם נבחרים בצורה כזו שטעמם תואם את זה של המנה המדוברת כך שניתן יהיה לצרוך אותם כחלק ממנה. כל מי שחושב שבישול עם פרחים זה משהו חדש או אקסטרה-גווני, צריך רק ללכת למתכונים של המטבח האנדלוסי כדי להבין שיש אינספור רמיזות לשימוש בפרחים במטבח.

בישול אוכל נשכח עם פרחים 1

אם נסתכל על תרבויות קדומות, נראה את השימוש הקולינארי בפרחים בתרבויות כמו הרומאי, היווני או ההינדי. בנוסף לטעם וארומה נעימים הם הופכים מנות, יינות ומשקאות חריפים למושכים יותר.

הפרחים מספקים ניואנסים של רעננות וטעמים חריגים שמפתיעים את הסועד. למרות שמשתמשים בהם בצורה דקורטיבית, צבעיהם המדהימים והריחות האטרקטיביים שהם מפטרים, אין ספק שהם מעוררים את החושים.

הפרחים המשמשים הם רבים מספור; מעלי ורדים טריים חתוכים, מגנוליה, יסמין, פריחת תפוז, חצץ, מרורג ', סיגליות, לימון ורבנה, נסטורטיום ...

במדינות מזרח שונות שימשו פרחי ורד, תפוז ולימון מאז ימי קדם כתיבול במנות טעימות וכמרכיב בפקקים.

בארצות שטופות הים התיכון, השימוש הקולינארי בפרחי דלעת וקישואים מוכר יותר, כמנה ראשונה, כקישוט, ממולא, מטוגן וכו '.

התרבות הגסטרונומית המקסיקנית תמיד התבלטה במעדני הפרחים, אם כי עם הזמן היא אבדה.

איך לבשל עם פרחים?

כשאתם בוחרים פרחים למטבח, עליכם לפעול לפי הנחיות כל כך מחמירות כמעט כמו עם פטריות, מכיוון שהם אכילים וגם רעילים. היזהר והיה ברור שלא ניתן לאכול את כל הפרחים, מדובר בשני הנחות שצריך לקחת בחשבון לפני שצורכים פרח כלשהו.

בישול אוכל נשכח עם פרחים 2

פרחי פרחים, למשל, אינם המתאימים ביותר, מכיוון שכדי לשמור עליהם טריים הם בדרך כלל מוסיפים חומרים משמרים למים רעילים לבריאות.

יש צורך לחנך את הצרכן לגבי השימוש הבטוח בהם, מכיוון שלא כל הפרחים או חלקים מהם אכילים. בכל מקרה, הוזהר כי אין לצרוך את אלה שרוססו בקוטלי חרקים או שזוהמו באגרוכימיה. בדרך זו, רק פרחים שגדלו אורגנית מקודמים ככדי אכיל.

עם זאת, כאשר מבשלים עם פרחים, רצוי להקפיד על כללי הקולינריה, כפי שעושים עם מזונות אחרים:

  • וודאו כי הפרחים משפרים את טעמו של המזון העיקרי ואסור להסוות אותו.
  • התייעץ עם רופא מומחה בתחום אם אתה בספק אם פרח אכיל.
  • אסוף את הפרחים במהלך היום ובמזג אוויר יבש.
  • אסוף רק את אלה שישמשו באותה עת.
  • שוטפים את הפרחים בזהירות רבה במים קרירים, מבלי לקמט את עלי הכותרת.
  • הסר אבקנים, אקדחים ובסיס לבן מעל עלי הכותרת כדי למנוע טעם מריר מעט.
  • לאחר שטיפה, השאירו אותם תלויים לניקוז, טפו אותם יבשים בעדינות בעזרת מפית, ותפסו אותם בגבעול.
  • ניתן לייבש פרחים מסוימים לשימוש מחוץ לעונה, כמו לבנדר, אברש או ורדים.
  • ניתן לשמור את מרבית הפרחים במקרר ויישארו טריים ובמצב מושלם למשך שבוע.

הידועים ביותר הם הוורדים והפרחים הצהובים של הדלעות, אך ניתן להכין גם מנות טובות עם פרגים, ציפורנים, פרחי תפוז, חרציות, קניונים, פרחי אמנון, יסמין, גלדיולי, מרווה או סיגליות, בין רבים אחרים. רצוי לצרוך רק פרחים מזוהים היטב שמקורם בטוח.

דלעות

פרחי דלעת, בעלי טעם עדין ומתוק, הם הנפוצים ביותר בגסטרונומיה של מדינות שונות כמו איטליה (זוקיני) ומקסיקו בהן משתמשים בהן בטאמאלות, לביבות ומרקים. האיטלקים, לעומת זאת, מעדיפים אותם כמילוי לרביולי וקרוקטות. כל אלה ירקות ידועים. השימוש הקולינרי בפרחים שלו (מבושל, בתבשילים ובמרקים או מטוגן לאחר שהעביר אותם דרך משחה כמו פריטרים), הרבה פחות. כמובן שאם משתמשים בכל פרחי הצמח, אז לא יהיו פירות. הם מופיעים לאורך תקופה ארוכה בקיץ.

יתכן ותהיה מעוניין ב .. מתכון לשילוב יותר זרעים בתזונה

ציפורני חתול

קלנדולות, למרות שהן בעלות טעם מריר, משמשות יחד עם העלים כדי לטעום משקאות. זה שנתי פורח בשפע בחורף ובאביב. השימוש בו כתרופה, במשחות, ידוע כבר מאות שנים בכוח הריפוי שלו. הפרחים צהובים, כתומים, חומים או דו צבעוניים; מתוכן הליגולות (עלי הכותרת) משמשים, גולמיים, בסלטים מתוקים או מלוחים, ועם ארוחות או קינוחים שיש בהם ביצים כמו קישים, פודינגים ופודינגים.

ורדים

איתם מכינים ממתקים, כמו עלית הוורד הפופולרית מברילוצ'ה, עוגות, סלטים של פירות, פלפל תינוקות בחומץ, וכמרכיב ברטבים של פירות ים.

ורד בר (רוזה קנינה)

ירך ורדים (פירות) להכנת ריבות וסירופים, עלי כותרת של פרחים לטעמי סלטים ובעוגות. העלים הצעירים והיבשים והשורשים לתה.

עלי כותרת של ורדים מעובדים גם הם אכילים והם משמשים לטעום ריבות או עוגות. אפשר לקרמל אותה להוסיף לעוגות או לטגן בביצה להכנת חביתה.

כל מיני הוורדים אכילים. פירותיה מכילים כמויות אדירות של ויטמין C והיו בשימוש בתקופות מלחמה בהן היו חסרים פירות וירקות טריים.

הם מהווים אמצעי טבעי להישרדות בשדה, שכן הם נמשכים בעץ לאורך הסתיו והחורף. עלינו רק להקפיד על הסרת הזרעים והשערות המגרים את הפה.

גרניום

גרניום יליד אפריקה ומספקים ניחוחות שונים לעוגות ומאפים: פלרגוניום קברולנס (ורד), פלרגוניום קריספום (לימון), פלרגוניום odoratissimum (תפוח), ופלרגוניום טומנטוסום (נענע). תמיד יש להשתמש בפרחים הטריים ביותר מכיוון שהם מאבדים במהירות את הארומה שלהם.

קוקט (Bellis perennis)

זהו פרח נפוץ בגנים בחורף ובאביב. הוא נמכר כשנתי, אך באקלים קר הוא רב שנתי. אידיאלי לשמש מלאה וקרקעות סחוטות. הוא נאכל גולמי בסלטים ומשמש לקישוט.

ציפורנים ו ציפורנים (דיאנטוס)

ידוע כצמחי גן וכפרחים חתוכים. הם רב שנתיים, שמקורם באקלים קר ואזורים הרריים. הם זקוקים לשמש מלאה, אך הם לא מסתדרים היטב באזורים חמים. הם פורחים באביב או בקיץ. עלי הכותרת שלו, בעלי צורות ראוותנות וצבעים שונים, משמשים בסלטים של פירות, ומעורבים בשמנת.

אביב (Prianula polyanthus)

האביב הוא אחד הצמחים הנפוצים ביותר בגינת החורף. פריחתו מתרחשת בצבעים נדירים כמו כחול כהה, טרקוטה, סגול, תכלת ושני צבעים. זהו רב שנתי עם אקלים קר, אך באזורים חמים יותר הוא גדל כשנתי. זה דורש שמש של בוקר, אתרים קרירים וקרקעות עשירות. הוא מופץ על ידי חלוקת שיחים בסתיו או על ידי זרעים. עלי הכותרת שלו נאכלים בסלטים ירוקים, או משמשים לקישוט.

פרחי אמנון ויולה (ויולה טריקולור, ו. ויטרוקיאנה)

הסגולים לא מריחים כלום

ידועים כצמחים עונתיים בסתיו, בחורף ובאביב, הם שנתיים ונזרעים בסתיו. ניתן להשתמש בכותרת העליונה בסלטים מתוקים או מלוחים, אליהם הם מוסיפים צבעים יוצאי דופן כמו טרקוטה, שחור, סגול, סגול, צהוב, אפור. הם גם לא יכולים לעמוד בפני גבינות.

סגולות

ביוון העתיקה היה זה סמל לפוריות. הוא משמש כחליטת עיכול, אך הוא נמצא במטבח בו הוא משמש בצורה הטובה ביותר כאלמנט דקורטיבי וכמרכיב בטעם עדין בקינוחים, סלטים וכמילוי לטורטיות. ניתן לאכול סגולות טריים, יבשים ומסוכרים. עדיף להימנע מהצהובים מכיוון שהם משלשלים מאוד. העלים הגולמיים או המבושלים משמשים לרוב לעיבוי מרקים

ויולה odorata (סגול)

הסיגליות הפופולריות מופיעות בסוף החורף ובאביב המבשר בניחוחן הטעים והייחודי. הם מגיעים בצבעים שונים: סגול, לבן, כחול בהיר, ורוד, סגול או צהוב. הפרחים שלה אכילים ומשמשים בסלטים מתוקים או מלוחים, אך גם מגובשים או לייצור משקאות חריפים.

אתה עשוי להתעניין גם ב .. ההיריון הצמחוני שלי (פרק 1)

טוליפ (טוליפה)

הנורות אכילות לחלוטין, וכך גם הפרחים שלה. הם קיימים במגוון מדהים של צבעים, רגילים או מעורבים. עלי הכותרת הגולמיים שלו משמשים בסלטים, או ממולאים בטונה ותפוחי אדמה מבושלים ועירית על מזרן של עלים ירוקים. הם צומחים בצורה מושלמת באקלים קר.

טאקו דה ריינה / קפוצ'ינה (Tropaeolum)

ידוע מאוד, הוא בצבע כתום עז מאוד, ושני פחות נפוץ אם כי הרבה יותר אטרקטיבי. עלי כותרת של פרחיו אכילים ובעלי טעם משונה, מעט חריף. משתמשים בהם גולמיים בסלטים, או שהפרחים ממולאים בכדורי גבינה, מלח, פלפל ועירית.

נסטוריומים

צמח בעל טעם חריף משמש גם לפרחים, עלים וכפתורים. הם נצרכים בסלטים בהם הם משתלבים היטב עם פטרוזיליה.

קמומיל (מטריריה)

קמומיל הוא צמח הידוע מאז ימי קדם כמרפא, וכרגע ישנם מטעים גדולים ממנו על מנת לייצא את הפרחים היבשים בכדי להשיג שמנים אתרים. זהו צמח שנתי שפריחתו מתרחשת בסוף החורף והאביב. עלי הכותרת הגולמיים משמשים בסלטים מתוקים או מלוחים, ולהכנת תה.

פרח יום (Hemerocallis)

פופולרי מאוד כיום, השימוש הקולינרי שלו נפוץ במזרח הרחוק. הוא מעניק לפרחים שלו מסוף החורף ועד סוף הסתיו, ומשלב זנים שונים. הם צמחים רב שנתיים הדורשים שמש מלאה. הפרחים נאכלים שלמים, כניצנים או לאחר קמלה, בתבשילים ובמרקים. ניתן גם להקציף אותם ולהגיש עם ירקות.

Borage (Borago)

זהו שנתי שנצרך מאז ימי הביניים כירק מבושל. הוא מושתל לבד ונובט בסתיו. יש בו פרחים כחולים אך יש גם כאלה עם פרחים לבנים ורודים או טהורים. הם פורחים במשך חודשים בחורף ובאביב. הפרחים נאכלים שלמים, גולמיים, בסלטים פירותיים או מלוחים, או בקוביות קרח ליינות.

חרציות (דנדרנתמה)

חרציות ידועות כצמחי גן ופרחי חתכים. הם צמחים רב שנתיים, שיחי משנה, הפורחים בסתיו, עם מגוון גדול של צורות וצבעים. עלי כותרת גולמיים נצרכים בסלטים ובתפוזים.

מונארדה דידימה

זהו צמח אחר עם פרחים ראוותניים ואכילים, לבן, ורוד, ורמיליון, סגול או סגול. הוא רב שנתי, דורש מקומות לחים וצל חלקי. במטבח משתמשים בקורולה השלמה והגולמית, המלווה במנות המיוצרות עם חזיר, דגים ועוף, בשל טעמו העז.

טאפות (Tagetes)

צמחי גן ידועים עם תקופות פריחה ארוכות בחודשי השנה החמים יותר. הפרחים הם שמנת, צהובה, כתומה, חומה או דו צבעונית. הם דורשים שמש מלאה. החלק הלבן מוציא מעל עלי הכותרת ומשמש לליווי תבשילי אורז.

Salsify (טרגופוגון)

ירק הידוע לגורמטים ששורשיו נאכלים (נאמר כי הוא טעם כמו צדפות). קל מאוד לגדל בקרקעות עשירות ובשמש מלאה. הפרחים אכילים גם הם: עלי הכותרת הגולמיים משמשים מהם, בסלטים מתוקים או מלוחים.

קשיש (Sambucus nigra)

פירות יער לאכול לבד או יותר מכל להכנת ריבות, במיוחד עם אוכמניות. ניתן לאכול את הפרחים במטוגן בצורה של פריטרים

המין האמריקני: Sambucus canadensis ו- Sambucus cerulea יש גם פירות יער ופרחים אכילים.

למין המקסיקני Sambucucus melocarpa יש פירות יער אכילים.

כל מיני הזקיקים מכילים גליקוזידים ציאנוגנטיים (מחוללי ציאניד) בזרעים ובקליפה, כמו גם בעלים ובפירות הלא בשלים הם מכילים את העיקרון של sambunigrin שבמגע עם אנזים המכונה אמולסין מייצר גם חומצה הידרוציונית. . לפיכך, אין לאכול את פירותיו הגולמיים, מכיוון שהם אכילים כאשר הם ניתנים לבישול או להכרה.

הקליפה יכולה להיות רעילה, במיוחד במינונים גבוהים. באותו אופן, מגע העלים או הגרגרים על העור יכול לגרום למקרים של דרמטיטיס.

התסמינים שהם מייצרים במקרה של הרעלה דומים לאלה הנובעים מבליעת שקדים מרים.

תלתן (Trifolium sp)

עלים צעירים בסלט או מבושלים. פרחים יבשים וזרעים לטעם לחם.

אולי תעניין אותך גם .. הכינו "תנור טילים" עם 3 בלוקים

תלתן אכיל, בתנאי שאוכלים אותם במתינות. בכמויות גדולות הם גורמים לנפיחות בבטן. כמה עמים קדומים, כמו הילידים האמריקאים, אפילו השפילו שדות בר כדי לייצר יותר.

סָגוֹל

ויולט הוא צמח עשבוני, ממשפחת Violaceous, עם גבעולים זוחלים, עלי שורש עם פטיוטות ארוכות ומחוספסות בצורת לב עם קצוות מסולסלים. הוא מייצר פרחים קטנים, כחולים עמוקים, סגולים בהירים ולפעמים לבנים עם גבעול ארוך ויפה. הוא מייצר ארומה קלה המוערכת מאוד בבשמים, סיגליות מפורסמות מאזור טולוז בצרפת והיא צומחת בהרי ספרד.

הוא משמש כצמח נוי בגנים ובעציצים. זה מוכר כסמל לצניעות מכיוון שנראה שפרחיו הקטנים מסתתרים בביישנות מתחת לעלים הגדולים בצורת הלב.

פרחים רעילים

תסמינים של הרעלת צמחים נעים מכאבי בטן פשוטים ועד אי ספיקת לב וכליות. ילדים פגיעים יותר לתוצאות חמורות כתוצאה מבליעת חלק מצמח רעיל, לכן חשוב מאוד שתדעו אילו מהם עלולים להזיק.

  • הַרדוּף
  • כרכום של סתיו (Colchicum)
  • אזליה
  • דיקטרה
  • קיסוס אנגלי (סליל של חדרה)
  • פרח טבק (ניקוטיאנה)
  • פוקסגלוב (דיגיטליס)
  • דיקטרה
  • גליסין
  • קַשׁתִית
  • לנטנה
  • שושנת העמק (Convallaria majalis)
  • חוֹנֵק הַדוֹב
  • הרדוף הנריום
  • אפונה מתוקה (Lathyrus)

דוגמאות למנות אקזוטיות ומפתיעות

עלי כותרת ורדים חתוכים טריים, שחומים במחבת ללא טיפת שמן ואובקים בסוכר עד להקצפה. במדינות כמו אלג'יריה או תוניסיה הם רגילים לתבשילי בושם כמו קוסקוס ותבשילי טלה מסוימים. הארומה הנעימה, היופי והטעם המתוק שלה הופכים אותו למרכיב אטרקטיבי. כיום משתמשים בהם לעתים קרובות בסלטים המלווים בפירות. ככל שהוורדים מבושמים יותר, הם ישאירו יותר טעם וריח על הצלחת.

סלטים של עלי כותרת של חרצית או מגנוליה, פרחי יסמין והיביסקוס הם אידיאליים כקישוט לעופות ודגים.

פרחי יסמין נמצאים בשימוש נרחב בעולם לבישום עוף ומנות עופות אחרות.

o פרח הנענע, טימין או עירית משתלבים נפלא עם דגים.

o באירופה, הפרחים משמשים בעיקר לטעמם של משקאות. בסלטים הם פשוט מקשטים; אם כי נפוץ יותר ויותר למצוא כדורים מורכבים בטעם עלי כותרת של יסמין, כתום או לימון.

הנסטורטיומים , מהמשומשים ביותר מאז ימי קדם, בשל טעמם המתובל למדי, קיבלו תחילה את שמה של גרגיר הים מהודו. משתמשים בו בסלטים ומשתלב היטב עם פטרוזיליה, טרגון ועירית.

סגולות הולכות טוב במיוחד עם אנדוויבים וכמילוי לטורטיות. עם טעם עדין ועדין ניתן לצרוך אותם טריים, יבשים ומסוכרים.

פרח הלבנדר מגוון מאוד וניתן להוסיף אותו לארנבים, עוף ואורז, כמו גם משמש להכנת ממתקים וגלידה.

ציפורני חתול זכו להערכה רבה בתקופות קדומות בשל תכונותיהם האכיליות בהודו, ביוון ובכמה מדינות ערב. בשל טעמו המריר, קלנדולה שימשה יחד עם העלים שלה כדי לטעום מרק ומשקאות.

ובכן כנגיעה אחרונה אני משאיר לך מתכון פרקטי:

פרחי קישוא עם מוצרלה

רכיבים:

• פרחי קישואים 1 או 2 לאדם, תלוי בגודל

• כפית שמרים

• חלב

• קמח

• פילה אנשובי לכל פרח

• גבינת מוצרלה

• מלח

•שמן

פתחו את הפרחים ונקו אותם בעדינות מתחת לברז.

הכנה:

מכינים משחה (לבלילה) עם חלב, קמח, מלח ושמרים.

שים באמצע כל פרח חתיכה (בגודל מקל 1) של מוצרלה ופילה 1 של אנשובי או מעט קרם אנשובי ומגלגלים את הפרח כאילו הייתה חבילה קטנה.

מניחים את המנות בפסטה כדי לעטוף אותן היטב בעזרתה, לוקחים אותן בכף ומטגנים אותן בשמן חם מאוד.

הגישו אותם מייד.

מומלץ

זנגביל, תכונות, יתרונות, טיפוח ואיך להשתמש בו יורדים במשקל
מנטה: היתרונות המרשימים של צמח זה
צ'יה, שימושים, תכונות התוויות נגד ועוד