לחם אמיתי

ובכן שלשום ראינו כיצד להכין בצק חמצמצה, קודם דיברנו על הרעלים שנמצאו בלחמים נפוצים ועל החשיבות של הכנת לחם בבית.

היום אני מביא לכם כיצד להכין את הלחם הבריא ביותר בעולם עם 3 מרכיבים בלבד, קמח, מים ומלח כפי שהוא נעשה במשך אלפי שנים.

זה פשוט, אתה פשוט צריך לבצע כמה צעדים ולכבד זמנים מסוימים, אבל זה לא לוקח יותר זמן בסך הכל מאשר לעשות זאת בדרך הרגילה, אנחנו הולכים להכין לחם נפלא מהבצק החמצמץ שלנו.

מי שמגלה שזה יותר מדי לחמנייה יכול ללכת בדרך המודרנית ולהשתמש בשמרים תוך שעתיים, יכול להיות להם לחם באיכות גבוהה בהרבה מכל מה שהוא יכול לקנות שם: הכינו לחם ביתי, זול וטבעי משלכם.

אם אתה מוכן להשקיע קצת יותר עבודה ולעשות BREAD אמיתי, זה ישאיר אותך נדהם, בואו נגיע לעניין.

רכיבים:

  • 450 גרם קמח (כל קמח נפוץ טוב אם הוא בעל חוזק שסופג יותר מים טוב יותר) אקולוגי כך שלא יהיה רעיל לשימוש בעולם אותו קמח בעלייה עצמית שהוא קמח פשוט עם ביקרבונט ושמנת אבנית או דומה, הוא יעלה לבד דרך שלנו שְׁאוֹר.
  • 
290-300 גרם מים אם אפשר לסנן.
  • 200 גרם מחמצת טבעית מבעבעת.
  • 12 גרם מלח.

אם אינך יודע כיצד להכין בצק חמצץ, ראה: כיצד להכין בצק חמצמצות ל 100% לחם טבעי

הכנה:

אנו מוציאים את הבצק החמוץ שלנו מהמקרר, מכניסים אותו לקערה ושוקלים אותו. אם יש לנו למשל 100 גרם בצק חמצמץ, אנו מוסיפים 100 גרם קמח (במקרה זה נכין את הלחם עם קמח לבן) ו- 100 גרם מים, מכסים אותו ונשאיר אותו איפשהו חם במשך 4 או 5 שעות עד יש לנו בצק מלא בבועות ואז יהיה לנו 300 גרם בערך. שְׁאוֹר. אנו שומרים בסיר 100 גרם כדי להמשיך בבצק לחם חדש.

אתה עשוי להתעניין גם ב .. רשימת חומרים משמרים, צבעים, תוספות לחם אמיתי 1וממתיקים. הבצק החמצמתי הראשוני שלנו הוא קמח ומים להאכלתו ויש עוד בצק חמוצה.

בקערה יש לנו כעת 200 גרם שאור, ולכן אנו מוסיפים את הקמח, המלח והמים. אנו מוסיפים את זה לאט לאט מכיוון שלפעמים זה לוקח פחות מים ולפעמים יותר תלוי בקמח. אנחנו תמיד מתקנים את נקודת הבצק במים כי אם נוסיף עוד קמח, יהיה חסר לנו מלח ואבקת חמוצה, כך שהאלמנט לשחק ולתקן הוא מים.

בצק חמוץ מוכןבצק חמוץ מוכן

ברגע שיש לנו את כל המרכיבים מעורבבים והבצק שלנו נוצר, אנו מכסים אותו ונותנים לו לנוח כחצי שעה או יותר במקום חמים.

אחרי זמן המנוחה הזה אנחנו מתחילים עם הלישה, נעשה את זה בצורה שנראית מסורבלת אבל למען האמת זה פשוט מאוד וכמעט אין לישה, מה שאנחנו עושים זה תנועות מהירות במשך כעשר שניות ואז אנחנו נותנים לבצק לנוח, הלאה עד ארבע פעמים בסוף יהיה לנו בצק חלק ולישה בצורה מושלמת. על השולחן נניח מעט שמן כדי שלא יידבק, ככה לא נוסיף קמח לבצק ונבצע פחות בלגן

בזמן השאר הבצק מכוסה ובמקום חם, טכניקת הלישה מתוארת בתצלומים הבאים:

IMG_20140811_151927322ראשית אנו מותחים את הבצק קדימה באמצעות פרק כף היד, מבלי למתוח יותר מדי שלא נרצה לשבור את הגלוטן. IMG_20140811_152011946אנו מחזירים את היד לאחור על ידי קיפול החלק שנמתחנו בשלב הקודם. IMG_20140811_151943955אנחנו מסתובבים רבע סיבוב וחוזרים שוב, ככה 6 או 7 פעמים ואנחנו חוזרים לנוח את הבצק.

לאחר סיום הלישה, אנו נותנים לבצק לתסוס כ 3 שעות או קצת יותר, הוא יתאדה מעט ומשהו יתפח, ברגע שננוח זה, אנו ממשיכים ליצור את הכיכר.

IMG_20140811_152058839הבצק לאחר מנוחה. IMG_20140811_183132026הפעם אם אנו שמים מעט קמח אנו לוקחים אותו בקצה ואוספים את הבצק כמו להכין חבילה קטנה. IMG_20140811_183201548אנו ממשיכים עד שהאריזה נאספת היטב והבצק צמוד.

IMG_20140811_183230534

לאחר שנוצר הבצק, אנו הולכים להכניס אותו לקערה עם מטלית, לשים מעט קמח על הבד כך שלא יידבק והחלק המוכן של הכיכר כלפי מטה, נשמור על החלק שנאסף למעלה, מכסים ונותנים לו להתסוס למשך 3 או 4 שעות.

אולי יתעניין גם ב .. יוג'אצ'ה: תה דבש ולימון לחורף

IMG_20140811_183312341IMG_20140811_183317972

לאחר זמן המנוחה הזה, אנו באופן אידיאלי מפרקים אותו על שולחן או דומה עם נייר אפייה שלא היה לי ולכן שלחתי אותו ישירות לצלחת. באופן אידיאלי, הצלחת כבר בתנור שחומם מראש, התנור מוגדר לכ- 250 או 230 מעלות, שזה המקסימום של תנורים משותפים.

לפני שנכניס לתנור נבצע כמה חתכים עם סכין הלחם, בואו ננסה להכין אותם עמוק במקרה זה אנו מנסים לעשות E של דברים אקולוגיים כמובן.

במהלך עשר הדקות הראשונות של התנור טוב לאדות כך שהלחם יוצר קרום טוב, בשביל זה אנו מפזרים מעט מים על קירות התנור פעמיים בעשר הדקות הראשונות.

IMG_20140811_211353298IMG_20140811_211423934

הבישול לוקח בערך 50 או 60 דקות אחרי 15 הדקות הראשונות אנו מורידים את הטמפרטורה ב- 10 מעלות כל כעשר דקות עד שהתרמוסטט הוא 200 או 190, כאשר אנו רואים שהוא לקח את הטוסט שאנחנו רוצים, אנו מכבים אותו, מחכים שהוא יתקרר ויהנה לחם עשיר ובריא, לחם אמיתי.

בהתחשב בזמני התסיסה הגבוהים, לחם זה הרבה יותר קל לגופנו לעיכול, חומרים מזינים משמשים יותר וכפי שאתה יכול לראות, אין בו שום דבר מוזר, רק אהבה, קמח, מים וקמצוץ מלח, כי כך אתה מכין לחם של נָכוֹן.

לחם שלא נהיה מכוער, לא קשה ולא רך אחרי כמה ימים. לחם כמו הקודם.

IMG_20140812_090317המקומח הוא תוצאה של קמח שלבשנו על הבד כשיצרנו את הכיכר, לא נוספו עוד קמח, ה- E לדברים אקולוגיים לא התאים במיוחד כי החתכים היו צריכים להיות עמוקים יותר. IMG_20140812_091751מוכן לאכול לבד או עם כל מה שאנחנו רוצים, הלחם הזה יכול להתמודד עם הכל מבלי לאבד תקיפות.

מומלץ

זנגביל, תכונות, יתרונות, טיפוח ואיך להשתמש בו יורדים במשקל
מנטה: היתרונות המרשימים של צמח זה
צ'יה, שימושים, תכונות התוויות נגד ועוד